Medaglioni al pepe nero

Ingredienti

  • 8 Tranci di filetto di maiale 800 gr
  • 100gr Panna liquida
  • 30gr Burro
  • 8 Guaine di porro
  • 8 Fettine di pancetta
  • Scalogno
  • Vodka
  • Sale
  • Pepe nero

Procedimento

  1. Passate i medaglioni nel pepe nero, bardate ciascuno con una guaina di porro sbollentata e piegata a metà, una fettina di pancetta e legateli.
  2. Fate appassire nel burro lo scalogno tritato e rosolatevi i medaglioni; salateli e cuoceteli per 15 minuti circa, girandoli una sola volta, quindi fiammeggiateli con un bicchiere di vodka. Non appena l'alcool sarà evaporato, unite la panna, qualche granello di pepe e fate restringere il sugo; servite la carne.