Carrè con crauti

Tempi e porzioni

  • Porzioni 10 persone

Ingredienti

  • 2,5 kg Varrè di maiale con l'osso
  • 1 kg Cavolo rosso
  • Senape
  • Cipolla
  • Brodo vegetale
  • Olio extravergine
  • Sale e pepe

Procedimento

  1. Riducete il cavolo rosso a listarelle sottili; salatele e lasciatele spurgare per circa 2 ore, quindi strizzatele e stufatele con una grossa cipolla a listarelle, un mestolo di brodo e un filo d'olio, per circa 50 minuti.
  2. Intanto, staccate al carrè l'osso di base, legatelo per farlo stare in forma; salatelo, pepatelo, spalmatelo di senape, irroratelo d'olio e arrostitelo a 200 °C per un'ora. Servite il carrè con il suo sugo e i crauti stufati.